おいしいゆで方
1：出来るだけ大きな鍋に水（2リットル以上）をぐらぐらと麺が踊るくらいに
沸騰させます。
2：麺についた打ち粉を軽く落とし、ほぐしながら（麺が折れない程度に）鍋に
入れます。
3：約1〜2分程で麺が浮き上がれば、そこからが茹で時間になります。
4：吹きこぼれない程度に火を調節します。さし水をされる場合は茹で湯の温度
が下がり麺が沈みますので、出来るだけ強火で吹きこぼれないよう沸騰させて
下さい。
5：釜あげでお召し上がりの場合、4の状態から約13分〜15分が目安になり
ます。いったん冷水で締めてお召し上がりの場合は、4の状態から約18分〜
20分です。
6：お好みの硬さに茹で上がりましたら、ざるに上げすばやく冷水で麺のぬめり
を取るように水洗いします。冷水で洗うと麺のコシがでてきます。その後お召し
上がりの場合よく水をお切り下さい。
放置する時間が長くなる程麺のコシはなくなってゆきます。
＊素材、製法の関係で、一般的なおみやげうどんよりは長めのゆで時間となります
が、ゆで時間はお好みの硬さに合わせてお召し上がり下さい。
おすすめの召し上がり方
≪再び沸騰した約13分〜15分≫
●釜揚げうどん
うどんを茹でている鍋の火を止め、そのまま鍋から麺を箸ですくい、
つけだし（めんつゆ）につけて頂きます。水洗いは致しません。
薬味にネギ・しょうが・てんかす・ごま・七味などを入れるといっそうおいしく頂けます。
↓
≪約15分〜17分≫●釜ぬきうどん
釜揚げ麺を鍋からどんぶりにすくい取ります。
そこへゆで汁を注ぎ、かつおぶしを適量入れます。
うまみ醤油（こい口）をたらして軽く混ぜ、ねぎ、しょうが、七味をかけて頂きます。
↓
●しょうゆうどん（温）
通常の釜揚げ麺より、やや柔らかめに茹でた麺を直接どんぶりに抜き取り、
醤油を適量掛けて頂きます。
↓
≪約18分前後≫
●釜玉うどん
まず、暖めたどんぶりの中に卵を割っておきます。
そこに茹で上がる直前の（18分以上茹でた）釜揚げの麺を直接どんぶりに抜き取り、
卵とからませます。
ねぎとうまみ醤油（うすいろ）をたらしただけで頂きます。
釜揚げ麺の余熱で卵が半熟になりますので、水洗いは致しません。
↓
≪冷水で洗う≫
●醤油うどん（冷）
茹で上がった後、冷水で洗った麺に醤油を適量かけていただきます。
＊醤油のかけすぎにご注意ください。
薬味にねぎ、すだち（レモン・酢）などを入れるとよりおいしくいただけます。
冷水で締めた後、もう一度暖めてお召し上がり頂けます。
鍋焼きうどんや、焼きうどんなどにも最適です。
●特製うまみ醤油について●
当店で使用しているうまみ醤油を御用意しました。
琴平でつくられた、讃岐味の醤油です。
こいくちは醤油うどんに、うすいろは釜玉に最適ですが、御自由にお試し下さい。
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